丙酸钙抑菌效果及影响因素分析
丙酸钙添加剂量以0．25～0．30％抑菌效果为zui好，且完全符合国标要求。按零售价计算，平均每斤面粉的面包增加0．016～0．0135元。在恒温恒湿箱中，只能保存4~5天，但实际上每天气温不一定，湿度也不像实验那样高，特别是在北方，气候干燥，所以在实际使用中，面包的保管时间一定比实验时间长，也有可能保管好的气候环境10天。
面包防腐剂-丙酸钙对面包没有营养价值，不能长时间使面包不发霉，只能yi制面包中霉菌的生长，延缓面包的发霉时间。因此，它以解决炎热的夏天和雨季面包发霉的问题，减少损失，保证人们的健康。然而，面包发霉的原因有很多。空气中有大量霉菌。因此，除了在面包中添加防腐剂丙酸钙外，还应注意生产设备、生产环境和操作人员的卫生。只有达到卫生要求，才能进行操作和包装。这样才能使面包存放时间长。